氧化应激被描述为其中存在过量的基于氧的自由基的状态。为了避免它们对细胞造成的伤害，人体会产生抗氧化剂来使这些自由基失活。然而，如果它们证明不足，身体会遭受脂质，蛋白质和核苷酸碱基的氧化。

        紫糯玉米（紫糯玉米产地）与常规玉米玉米植物学上的物种相同。然而，由于自然界的扭曲，这种玉米产生的核仁具有在植物“王国”中任何地方发现的最深的紫色阴影之一。研究表明，紫糯玉米含有细胞保护抗氧化剂，能够抑制大鼠中致癌物诱导的肿瘤。据信许多植物来源的物质都显示出这些特性，但很少有植物来源的物质也表现出抗炎能力以及有助于预防肥胖的潜力。

        深入研究发现，在紫糯玉米（紫糯玉米产地）中发现的最丰富的花青素称为“C3G”（3-O-β-D-葡萄糖苷6,7），也被称为花青素-3-O-β-吡喃葡萄糖苷，8一直让研究人员非常忙碌的研究。在为评估这种花色素苷潜在的健康益处而设计的多项测试中，一项又一项研究证明了其抗氧化强度。像其他花青素一样，C3G在各种各样的食用植物中发现，实际上是自然界中最常见的花青素。 C3G是一些食物中含量最高的花青素，如红宝石橙（Citrus sinensis [L.] Osbeck“血橙”，芸香科）8和黑莓（Rubus allegheniensis [L.] Bailey，蔷薇科）提取物。红色葡萄酒也含有可观量，但其他花青素为主。

          C3G显示出显着的体外抗氧化活性。在一项研究中，与ORAC（氧自由基吸收能力）测定中的13种其他花青素相比，C3G出现在顶峰，测试抗氧化活性。 C3G的强度是Trolox®（一种合成的和强效的维生素E抗氧化剂类似物）的3.5倍。迄今为止，C3G的自由基清除/抗氧化能力已在至少十几种不同的分析中得到证实在一项体外研究中，测试了C3G防止紫外线（UV）光造成损害的潜力。其抑制由UVB（280-315nm）光诱导的脂肪细胞氧化的能力至少是维生素E的40倍;然而，维生素E是紫外线诱导的脂质氧化的弱抑制剂，因为它在紫外线下迅速分解。紫外线引起的氧化应激和免疫抑制以其在诱导皮肤癌中的作用而闻名。